Autor: brzozkikgwadmin

Introductio: „Columbae” (ut vulgo dicuntur „gołąbki”) est traditum ferculum Polonicum, quod consistit in carne trita et oryza in foliis brassicae involutis, in suco lycopersicorum leni coctis.

Ingredientia:

Pro „Columbae”:

• 1 magnum caput brassicae albae (circa 1.5-2 kg)
• 500 g carnis tritae (praefertur suilla et bubula)
• 100 g oryzae (e.g., longi grani)
• 1 magna caepa
• 1 ovum
• Sal et piper nigrum recens tritum ad gustum
• 1 cochleare olei ad caepam fricandam

Pro Suco Lycopersicorum:

• 1 arca lycopersicorum concisorum vel passata lycopersicorum (circa 400g)
• 2 pocula iuris vegetabilis vel carnis
• 2-3 cochlearia concentrati lycopersicorum
• 1-2 cochlearia parva sacchari (ad saporem aequandum)
• Sal et piper ad gustum
• Ad libitum: paululum cremoris 18% vel farina et butyro ad crassitudinem

Modus Praeparandi:

1. Brassica: Tolle stipitem ex brassica. Pone totum caput in magna olla cum aqua salsa et coque donec folia mollia fiant et facile separari possint. Singula folia mollita tolle et super patinam pone. Ex crassioribus foliis nervos crassiores abscinde.
2. Farsura (Remplen): Oryzam coque siccam (vel al dente) in aqua leviter salsa, exhauri et refrigeres. Caepam minute concide et in oleo lucide fricas. In magna pelvi misce carnem tritam, oryza coctam, caepam frigidam, ovum, salem et piperem. Coniunge ingredientia manu, donec omnia misceantur.
3. Involvere „Columbae”: Super unumquodque folium brassicae pone portionem farsurae (circa 1-2 cochlearia, pro magnitudine folii). Involve latera folii ad medium, deinde arcte involutum a stipite ad apicem, formans cylindrum.
4. Coctio lenta (Stufatio): In fundo magnae ollae vel vasis resistente ad calorem pone aliquot folia brassicae dura (quae non ad involvendum adhiberi potuerunt), ne „columbae” adhaereant. Pone „columbae” arcte iuxta se.
5. Sucus: Misce lycopersica ex arca, ius, concentratum lycopersicorum, saccharum, salem et piperem. Funde sucum super „columbae” positas, ut omnes opertae sint.
6. Coficere: Operi ollam et coque in igne lento per circa 1-1.5 horas, donec brassica mollissima sit et caro cocta. In furno: coque opertum in 180°C per circa 1.5-2 horas.
7. Servire: Servite „columbae” calidas, suco perfusas in quo coctae sunt. Optime gustant cum pane, potatoes vel solae.

Ingredientia

Crusta:

• 500 g farinae triticeae
• 250 ml aquae calidae
• 1 ovum
• 1 cochlear parvum salis
• 2 cochlearia olei

Farcimen:

• 400 g solanorum coctorum (batatae)
• 250 g casei albi
• 1 cepa magna
• 2 cochlearia butyri
• sal et piper ad gustum

Praeparatio

1. Crusta:
   Farinam in mensa infunde, sal, ovum et oleum adde. Paulatim aquam calidam infunde et massam elasticam confice. Tegatur et per 20 minuta quiescere sinatur.
2. Farcimen:
   Solana cocta contundantur et cum caseo albo misceantur. Cepa conciditur et in butyro leviter fricatur, deinde farcimini adiungitur. Sale et pipere condiatur.
3. Formatio pierogorum:
   Crusta tenuiter volvetur; circuli excidantur; farcimen imponatur; ora diligenter comprimantur.
4. Coctio:
   Pierogi in aquam salsam ferventem mittantur. Coquantur per 2–3 minutas postquam emergunt.
5. Appositio:
   Optime serviuntur cum ceparum fricatarum vel adipis frustulis.