Ingredientia
Crusta:
- 500 g farinae triticeae
- 250 ml aquae calidae
- 1 ovum
- 1 cochlear parvum salis
- 2 cochlearia olei
Farcimen:
- 400 g solanorum coctorum (batatae)
- 250 g casei albi
- 1 cepa magna
- 2 cochlearia butyri
- sal et piper ad gustum
Praeparatio
- Crusta:
Farinam in mensa infunde, sal, ovum et oleum adde. Paulatim aquam calidam infunde et massam elasticam confice. Tegatur et per 20 minuta quiescere sinatur. - Farcimen:
Solana cocta contundantur et cum caseo albo misceantur. Cepa conciditur et in butyro leviter fricatur, deinde farcimini adiungitur. Sale et pipere condiatur. - Formatio pierogorum:
Crusta tenuiter volvetur; circuli excidantur; farcimen imponatur; ora diligenter comprimantur. - Coctio:
Pierogi in aquam salsam ferventem mittantur. Coquantur per 2–3 minutas postquam emergunt. - Appositio:
Optime serviuntur cum ceparum fricatarum vel adipis frustulis.